La food blogger Arianna Tosatto ha creato una cheesecake al caramello salato che conquista al primo assaggio: la dolcezza avvolgente si sposa con un tocco di sapidità, creando un equilibrio perfetto. Una base croccante, una crema morbida e un topping goloso rendono questa torta il dessert ideale per ogni occasione. Scopri la ricetta e preparala anche tu!

INGREDIENTI PER IL CARAMELLO SALATO

Panna liquida per dolci 100 ml

Zucchero semolato 90 g

Sciroppo di glucosio (in vendita nei negozi di articoli per dolci/pasticcerie) 15 ml

Burro 15 g

Cucchiaio di sale in fiocchi chiamato anche fior di sale 1

INGREDIENTI PER IL RESTO DELLA CHEESECAKE

Melighe di Pasticceria (in alternativa si possono sostituire anche con i Frollini Rustici) 200 g

Formaggio spalmabile 300 g

Burro 80 g

Panna liquida per dolci 200 ml + 15 ml

Zucchero a velo 70 g

Gelatina in fogli 6 g

Riccioli di cioccolato bianco per decorare q.b.

Procedimento:

Per realizzare questa torta, iniziare dalla preparazione del caramello salato. In un pentolino, scaldare la panna con lo sciroppo di glucosio, fino a sfiorare il bollore (ci vorranno circa 5 minuti). Nel frattempo, in un altro pentolino, mettere lo zucchero e farlo sciogliere a fiamma bassa senza mai toccarlo con un cucchiaio, ma roteando il pentolino stesso.

Quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà di un bel colore caramello, aggiungere la panna calda e mescolare con una frusta da cucina. Aggiungere poi il burro freddo e i fiocchi di sale, mescolando fino a far sciogliere il tutto. Versare il caramello salato ottenuto in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero, coperto da pellicola per circa un'ora.

Occuparsi ora della base e della crema, facendo fondere il burro a fuoco dolce in un pentolino e spezzettando i biscotti grossolanamente con le mani per poi frullarli finemente con l'aiuto di un mixer. Aggiungere quindi il burro e mescolare con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo. Prendere il piatto o il vassoio sul quale verrà servita la torta e adagiare un anello per dolci regolandolo alla dimensione di 20/22 cm al massimo. Per avere una torta dai bordi perfetti rivestire l'anello con la pellicola di acetato. Versare quindi l'impasto di biscotti e burro, pressarlo per renderlo liscio e mettere il tutto in frigorifero a rassodare. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare.

Nel frattempo, in una ciotola mettere il formaggio spalmabile con la panna, lo zucchero a velo e 1 o 2 cucchiaio di caramello salato preparato in precedenza e sbattete con le fruste elettriche. Scaldare i 15 ml di panna restanti in un pentolino e mettere all'interno i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati e farli sciogliere. Aggiungerli al composto di formaggio, mescolare nuovamente e versare la crema ottenuta sopra alla base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio. Mettere la cheesecake a rassodare in frigorifero per 3 ore.

Ultimo passaggio, la decorazione con il caramello salato che si potrà versare al termine delle 3 ore di riposto in frigorifero, aiutandosi con uno stuzzicadenti per creare sfumature di colore. Come decorazione finale, si possono mettere dei riccioli di cioccolato bianco, facilmente realizzabili partendo da una tavoletta di cioccolato bianco con l'aiuto di un coltello.

Questa torta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.