Un grande classico della tradizione italiana si rinnova in chiave inclusiva: il tiramisù diventa gluten free e lactose free senza rinunciare a gusto e cremosità. Preparato con i nuovi Savoiardi Farmo da 200 g, perfetti per assorbire il caffè e mantenere la giusta consistenza, è il dolce ideale per conquistare tutti, cucchiaio dopo cucchiaio.

INGREDIENTI:

Per una teglia di 20x15 cm:

Mascarpone senza lattosio 300 g

Uova freschissime medie 3

Savoiardi senza glutine Farmo 200 g

Zucchero 80 g

Caffè della moka 250 ml

Per la decorazione:

Cacao amaro in polvere q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Come primo step, preparate il caffè con la moka per ottenerne 250ml, e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia.

1. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli, ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero.
2. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta.
3. Incorporato tutto il formaggio, avrete ottenuto una crema densa e compatta.
4. Tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi.
5. Quando saranno schiumosi versate il restante zucchero un po' alla volta.
6. Dovrete montarli a neve ben ferma. Otterrete questo risultato quando rovesciando la ciotola la massa non si muoverà.
7. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con la crema di mascarpone e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto. La crema al mascarpone è ora pronta.
8. Distribuitene una generosa cucchiaiata sul fondo di una pirofila di vetro e distribuite per bene su tutta la base.
9. Inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo prima da un lato e poi dall'altro.
10. Man mano distribuite i savoiardi imbevuti nella pirofila, cercando di sistemarli tutti in un verso, così da ottenere un primo strato di biscotti
11. Aggiungete altra crema al mascarpone e livellatela in modo da coprirli completamente
12. E continuate a distribuire i savoiardi imbevuti nel caffè, poi realizzate un altro strato di crema e livellate bene la superficie
13. Ricoprite l'ultimo strato con la crema rimasta e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere.
14. Lasciate rassodare in frigorifero per un paio d'ore.

Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato!

 

GLUTEN-FREE AND LACTOSE-FREE TIRAMISÙ

FARMO Ladyfingers (Savoiardi) 200g – 7oz

Yield: One 20x15 cm (approx. 8x6 inch) baking dish

INGREDIENTS:

300 g Lactose-free mascarpone cheese

3 Medium eggs (very fresh)

200 g FARMO gluten-free ladyfingers (Savoiardi)

80 g Granulated sugar

250 ml Espresso coffee (brewed in a Moka pot)

To decorate: Unsweetened cocoa powder (as needed)

 

PREPARATION

To begin your tiramisù, brew 250ml of coffee using a Moka pot, then pour it into a wide, shallow bowl and let it cool completely.

1. Separate the eggs: Place the whites and yolks in two different bowls. Note: Ensure there is no trace of yolk in the whites, or they will not whip properly. Beat the egg yolks with an electric mixer, adding only half of the sugar.
2. Add the mascarpone: Once the yolk mixture is pale and fluffy, keep the mixer running and add the lactose-free mascarpone a little at a time.
3. Finish the base cream: Once all the cheese is incorporated, you will have a thick, smooth cream.
4. Whip the egg whites: Set the yolk mixture aside. Thoroughly clean and dry your whisk attachments, then begin whipping the egg whites.
5. Add sugar: When the whites become foamy, gradually pour in the remaining sugar.
6. Check the peaks: Whip until stiff peaks form. The mixture is ready when you can turn the bowl upside down without the whites moving.
7. Fold the mixtures: Add a large spoonful of the whipped whites to the mascarpone cream and stir vigorously with a spatula to lighten the texture. Then, gently fold in the remaining whites, a little at a time, using a slow bottom-to-top motion to keep the cream airy.
8. Prepare the base: Spread a generous spoonful of the mascarpone cream onto the bottom of a glass baking dish, leveling it out to cover the entire base.
9. Dip the ladyfingers: Quickly dip the FARMO ladyfingers into the cold coffee, soaking both sides for just a few seconds.
10. Create the first layer: Arrange the soaked ladyfingers in the dish, placing them all in the same direction to create a uniform layer.
11. Add cream: Spread another layer of mascarpone cream over the ladyfingers and level it so they are completely covered.
12. Repeat: Add a second layer of coffee-soaked ladyfingers, followed by another layer of cream. Smooth the surface carefully.
13. Final touch: Cover the top with the remaining cream and dust generously with unsweetened cocoa powder.
14. Chill: Let the tiramisù set in the refrigerator for at least two hours.

Your gluten-free and lactose-free tiramisù is ready to be enjoyed!