A Pasqua serve un dolce che si faccia notare… e questa torta di carote lo fa eccome. Soffice, profumata, senza glutine e senza lattosio, è la proposta firmata Arianna Tosatto preparata con il mix Fibrepan-Cake. Di quelle che porti in tavola "giusto per assaggiare" e finiscono in un attimo.

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 22-24 cm:

Fibrepan-Cake senza glutine e senza lattosio 300 g

Farina di mandorle senza glutine 50 g

Carote sbucciate 350 g

Carote per la decorazione 5/6

Uova (a temperatura ambiente) di galline felici 3

Semi di olio di girasole 120 ml

Scorza grattuggiata di un'arancia biologica 1

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:

Panna liquida fresca senza lattosio 50 ml

Cioccolato bianco senza lattosio 100 g

PROCEDIMENTO

Per prima cosa pelare le carote e tagliarle a tocchetti. Metterle in un mixer insieme all'olio di semi di girasole e tritare fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di pezzi di carote (fino a ottenere una crema).

Sbattere con l'aiuto di una frusta elettrica le uova in un ciotola fino a quando non raddoppieranno di volume: ci vorranno circa 3/4 minuti. Aggiungere ora il mix Fibrepan-Cake e la farina di mandorle. Impastare nuovamente con il mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere quindi la crema di carote e la scorza di arancia. Sbattere nuovamente e versare il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico a 175 gradi per circa 40/45 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare! Ogni forno è diverso.

Una volta raffreddata e tolta dalla tortiera, si è pronti per decorare la torta. In un pentolino, far scaldare la panna senza portarla a bollore. Aggiungere quindi il cioccolato bianco precedentemente tritato grossolanamente con un coltello e mescolare fino a ottenere una ganasce liscia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per una mezzora, poi versarla sulla torta partendo dal centro e lasciandola colare sui bordi.

Posizionare le carote fresche con ciuffo, tagliandole a metà, così che possano essere fissate alla superficie della torta con il cioccolato bianco. Volendo, si può decorare anche con zuccherini a tema primaverile / pasquale. Gustare, quindi, una Merenda da Favola!