Quando il mare incontra i monti, possono nascere abbinamenti sorprendenti. È proprio quello che succede in questo piatto: da una parte tutto il sapore del mare, con vongole, cozze, totani, mazzancolle e scampi; dall'altra i Cavatappi Riso Integrale e Ceci Farmo, con il loro carattere rustico e il gusto intenso dei cereali e dei legumi.
Il risultato è un primo piatto ricco e colorato, perfetto per chi vorrebbe trattenere ancora un po' il sapore delle vacanze, anche quando l'autunno è ormai arrivato.
INGREDIENTI:
250 g di Cavatappi Riso integrale e Ceci Farmo
300 g di vongole veraci già spurgate
200 g di lupini già spurgati
300 g di cozze intere
4 totani di medie dimensioni
250 g di mazzancolle (o gamberi)
4 scampi
2 seppie già pulite
10-15 pomodorini ciliegino
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
q.b. sale e pepe
q.b. olio extra vergine di oliva
150 ml di vino bianco secco
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa, preparare tutti gli ingredienti. Se vongole e lupini sono già spurgati, sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente. Pulire le cozze eliminando il bisso e raschiando bene il guscio. Tagliare i totani e le seppie a striscioline o ad anelli, a seconda delle dimensioni.
In una padella capiente fare scaldare un filo generoso di olio extra vergine di oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungere vongole, lupini e cozze, sfumare con una parte del vino bianco e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per qualche minuto, fino a quando i molluschi si saranno aperti.
Eliminare quelli rimasti chiusi e filtrare il liquido di cottura, tenendolo da parte: sarà prezioso per dare ancora più sapore al condimento.
Nella stessa padella aggiungere un altro filo d'olio e fare rosolare brevemente i totani e le seppie. Unire i pomodorini tagliati a metà e lasciare insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco rimasto e lasciare evaporare l'alcol.
Aggiungere quindi il liquido filtrato dei molluschi e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 8-10 minuti, in modo che il sugo si restringa leggermente. Unire poi le mazzancolle e gli scampi e cuocere per pochi minuti, girandoli delicatamente.
Nel frattempo portare a ebollizione una pentola di acqua, salarla e cuocere i Cavatappi Riso Integrale e Ceci Farmo, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarli al dente, conservando un po' della loro acqua di cottura.
Trasferire i Cavatappi direttamente nella padella con il condimento per poi farli saltare per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a ottenere un sugo ben amalgamato e avvolgente.
Completare con i molluschi e i crostacei tenuti da parte, una macinata di pepe e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Servire i Cavatappi ai frutti di mare ben caldi, completando con un ultimo filo di olio extra vergine di oliva.