Per dare il benvenuto alla primavera, Arianna Tosatto ha creato una cheesecake ai lamponi senza glutine e senza lattosio, fresca e delicata, perfetta per accompagnare i primi pomeriggi di sole. La base? I nostri Frollini Rustici, fragranti e versatili. Perché ogni stagione merita una "merenda da favola".

INGREDIENTI PER UNA CHEESECAKE DA 20 CM:

Ingredienti per la base di biscotto:

Frollini Rustici senza glutine e senza lattosio 180 g

Burro senza lattosio 100 g

Ingredienti per la farcitura:

Panna liquida per dolci senza lattosio 500 ml

Mascarpone senza lattosio 250 g

Formaggio spalmabile senza lattosio 250 g

Zucchero a velo 180 g

Gelatina alimentare 16 g

Polvere di lamponi 30 g

Ingredienti per la decorazione:

Lamponi freschi 300 g

Polvere di meringhe ai lamponi o polvere di lamponi q.b.

Fiori freschi (per es. quelli di giacinto) q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziare dalla preparazione della base. In un mixer frullare i Frollini Rustici senza glutine e senza lattosio. Aggiungere poi il burro fatto sciogliere lentamente in un pentolino e frullare di nuovo fino a ottenere un composto piuttosto compatto. Stendere il composto ottenuto sul fondo di una tortiera direttamente sul piatto da portata, rivestito con un foglio di acetato sui bordi per ottenere in seguito un bordo perfettamente liscio. In alternativa, si può utilizzare della carta forno. Compattarlo bene con il dorso di un cucchiaio e metterlo in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo, preparare la crema. Mettere la gelatina in una ciotola con una quantità d'acqua pari a cinque volte il suo peso (in questo caso ne serviranno 80 ml) per circa 10 minuti. Mettere poi il tutto in un pentolino per 1 minuto circa in modo che la gelatina si sciolga completamente.

Nella ciotola della planetaria munita di frusta, mettere il mascarpone, il formaggio spalmabile, la panna liquida, lo zucchero a velo e la polvere di lamponi. Montare il tutto fino a quando si otterrà un composto ben amalgamato. Aggiungere in ultimo la gelatina sciolta e mescolare con una frusta a mano. Versare il tutto nella tortiera, sopra la base di biscotto ormai compatta. Livellare la superficie con una spatola o con il dorso di un cucchiaio e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore.

Togliere l'anello della tortiera, il foglio di acetato e decorare con lamponi freschi, meringhe sbriciolate, polvere di lamponi e fiori. La decorazione può essere fatta a proprio piacimento naturalmente.

Questa torta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.