Per un’occasione speciale o per un momento di dolcezza a casa, il profiterole è un dessert unico in quanto dolcezza, gusto ed eleganza. Prova a realizzarlo seguendo la nostra ricetta.
Per i bignè:
- 300 gr di FIBREPAN
- 500 gr di acqua
- 8 uova
- 200 gr di burro
- 10 gr di sale
Per copertura al cioccolato:
- 200 gr di acqua
- 450 gr di cioccolato fondente
- 80 gr di panna liquida fresca
- 150 gr di zucchero
- 1 pizzico di fiocchi di sale
Per il ripieno con crema chantilly:
- 250 gr di panna fresca liquida
- 50 gr di zucchero a velo
- Baccello di vaniglia
Preparazione dei bignè
Portare a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, versare il Fibrepan e mescolare energicamente a fuoco lento per 3 minuti circa, fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una ciotola, unire una alla volta le uova mescolando con una frusta a ogni uovo aggiunto fino a ottenere un impasto lucido e omogeneo.
Dosare l’impasto con due cucchiai (o tasca da pasticcere) su carta da forno, creando delle palline di media misura. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 20 min. circa.
Preparazione della copertura di cioccolato
Nel frattempo, realizzare la salsa al cioccolato per la copertura. Per prima cosa tritare il cioccolato, poi in una casseruola versare acqua e zucchero. Portare a bollore e non appena inizierà a bollire, unire anche la panna. Lasciare bollire nuovamente e unire metà del cioccolato fondente, poi mescolare sempre con la frusta e unire anche il cioccolato rimasto. Mescolare di nuovo e, non appena inizia a bollire di nuovo, trasferire in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale. Mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, fino a quando non sarà denso al punto da velare i bignè. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Preparazione crema chantilly per ripieno
Mentre la salsa raffredda preparare la crema chantilly per la farcitura. In una ciotola fredda versare la panna ben fredda. Iniziare a lavorare la panna con lo sbattitore elettrico; non appena inizia a inspessirsi, aggiungere metà dello zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia. Continuare a sbattere con la frusta e prima che abbia raggiunto una consistenza molto ferma, aggiungere anche la parte restante di zucchero a velo. Lavorare ancora con la frusta fino a montare completamente la panna.
Composizione Profiteroles
Forare la base dei bignè utilizzando una bocchetta liscia. Trasferire la crema chantilly in una sacca da pasticcere e farcire i bignè. Posizionarli man mano su un vassoio, ricoprirli con pellicola e riporli in frigorifero per qualche minuto. Una volta raffreddati, posizionare una griglia su un foglio di carta forno, tuffare i bignè uno alla volta all'interno della salsa al cioccolato; poi estrarlo e posizionarlo su una griglia; in questo modo la copertura in eccesso colerà via. Una volta pronti disporli in un piatto, in modo da formare una piramide. Decorare con qualche ciuffo di crema chantilly avanzata dalla farcitura e rimetterli in frigorifero fino al momento di servirli.