Ingredienti per quattro persone:

• 400 gr di Spaghetti Mais e Riso Integrale
• 250 gr di zucca
• 1 cipolla grande
• Qualche foglia di menta
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• 100 gr di olive nere denocciolate

Procedimento:

Asciugare le olive nere denocciolate mettendole in forno a 150°C, adagiandole su una placca ricoperta da carta da forno, fino a quando la loro superficie non apparirà leggermente raggrinzita.

In una padella antiaderente far rosolare la cipolla precedentemente tagliata, con un filo di olio. Aggiungere la zucca a cubetti, salare, coprire con un coperchio e far cuocere.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e saltarli nella padella. Aggiungere le foglioline di menta, le olive nere precedentemente asciugate e poi sbriciolare e servire.