È il momento di festeggiare la Pasqua preparando delle ottime tagliatelle all’uovo fatte in casa con asparagi, guanciale e pecorino. Una ricetta speciale, semplice e divertente che la nostra cara amica La Giuggiola Gluten Free ha preparato per noi per rendere questa giornata ancora più gustosa. Iniziamo dalla pasta:

 Ingredienti per tre persone:

• 250 gr di Fibrepan-Pasta Farmo
• 3 uova medie
• 30 ml di olio

Procedimento:

Mettere la farina e le uova in una ciotola. Sbattere le uova con la forchetta, richiamando la farina a poco a poco, finché non si sarà assorbita tutta. Aggiungere olio e impastare a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Se dovesse risultare troppo secco aggiungere un goccino di acqua. Se invece dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po’ di farina. La quantità degli ingredienti, infatti, può leggermente variare in base alla grandezza delle uova utilizzate. Coprire quindi la pasta con la pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 30 minuti.

Su un piano da lavoro infarinato con farina di riso lavorare l'impasto ottenuto con un mattarello e poi dividerlo in quattro parti.

Stendere il primo panetto con il mattarello, poi passarlo nella macchina per pasta nel rullo liscio a larghezza 1. Piegare le estremità della pasta verso l'interno e passarla nuovamente a larghezza 1. Dopo ripassarla a larghezza 4. Se la si vuole più sottile, passarla a larghezza 6. Adesso che la pasta è ben stesa e bella omogenea passarla nell'apposito rullo per tagliatelle. Ripetere con gli altri panetti.

Con la pasta appena realizzata creare dei nidi da lasciare a riposo per un'ora e mezzo sul tagliere, in modo da far asciugare la pasta. Lessare in abbondate acqua salata per 2 minuti ricordando, durante la cottura, di aprire i nidi con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Per il condimento:

• 14/15 asparagi
• 1 fetta di guanciale da circa 150 gr
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio e pepe q.b.
• pecorino romano grattugiato q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavare gli asparagi e togliere il gambo senza buttarlo.

Mettere tutti i gambi a bollire in un pentolino con l'acqua per circa 20 minuti. Il brodo di gambi di asparagi, ricco di vitamine e di nutrienti importantissimi per l'organismo, servirà per la mantecatura finale. 
 
Scaldare una padella antiaderente e mettere il guanciale a rosolare così da far rilasciare tutto il grasso. Togliere il guanciale quando sarà diventato bello croccante e metterlo da parte, in una ciotolina. Tagliare gli asparagi a rondelle sottili, lasciando integra la punta. Mettere il tutto nella padella con il grasso rilasciato dal guanciale. 

Fare rosolare per 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco e lasciare cucinare per altri 5 minuti regolando di sale e pepe.

Lessare le tagliatelle e poi scolare in padella. Aggiungere un goccio di brodo di asparagi e mantecare con un cucchiaio di legno. Quando saranno belle cremose impiattare il tutto.
 
Aggiungere il guanciale croccante e spolverizzare del pecorino romano a volontà!

Et voilà, le tagliatelle con asparagi, guanciale e pecorino sono pronte.

Buon appetito!