Oltre a essere un dessert fresco e goloso, la cheesecake è anche un delizioso antipasto estivo! Scopri la squisita versione salata che la foodblogger Sara Sguerri ha preparato per noi, utilizzando i Crackers Farmo come base croccante! Una ricetta sorprendente e facile da realizzare!
INGREDIENTI (per 6 cheesecake, diametro 9 cm):
per la base di Legume Crunch:
Crackers 250 g
Parmigiano Grattugiato 30 g
Olio EVO 50 g
per la crema di ricotta e basilico:
Latte 180 ml
Agar agar 4,5 g
Foglie di basilico 20 g (più qualcuna per la decorazione)
Ricotta vaccina 750 g
Parmigiano grattugiato 80 g
Olio EVO
Sale
Pepe
per i pomodorini confit:
Pomodorini ciliegini 600 g
Zucchero di canna integrale 10 g
Sale
Pepe
Olio EVO
PREPARAZIONE
Iniziare preparando i pomodorini confit: lavare i pomodorini ed eliminare i rametti (si possono anche lasciare ed eliminare in un secondo momento). Disporre i pomodorini su di una placca rivestita con carta forno e condire con zucchero, sale, pepe e olio, massaggiando bene.
Cuocere nel forno già caldo a 120°C per circa 90 minuti, controllando e smuovendo la teglia di tanto in tanto. I pomodorini dovranno asciugarsi ma restare comunque morbidi. Sfornare, scolare i pomodorini dall'acqua che si sarà formata e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, preparare la base: frullare al mixer i Crackers Farmo assieme al parmigiano grattugiato e all'olio fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Oliare internamente 6 coppapasta di 9 cm di diametro, rivestirli con un anello di carta forno (o meglio ancora con dell'acetato) e sistemarli su di un vassoio con un foglio di carta forno. Suddividere la base di Crackers all'interno dei coppapasta lasciandone da parte una manciata, pressare leggermente aiutandosi con il dorso di un cucchiaino e riporre in frigo.
Infine, preparare la crema: scaldare il latte in un pentolino senza portare a bollore, quindi unire l'agar agar; continuare a mescolare ininterrottamente con la frusta a mano per 3 minuti, facendo sciogliere i granellini di agar agar. Fare attenzione a mantenere il fuoco basso e a non portare a ebollizione il composto o si formeranno dei grumi. Lasciare intiepidire.
Tritare finemente il basilico e amalgamarlo alla ricotta ben scolata dal suo siero; unire due cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe e mescolate ancora. Amalgamare il latte ormai tiepido alla ricotta, aggiungere anche il parmigiano grattugiato e mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo. Suddividere la crema preparata disponendola all'interno dei coppapasta, sulle basi dei Crackers, e porre in freezer per circa 2 ore oppure in frigo per 4/5 ore.
Al momento di servire, sformare delicatamente gli anelli coppapasta, eliminare l'anello di carta forno e decorare ogni cheesecake con un rametto di pomodorini confit, una manciata di Crackers sbriciolati tenuti da parte, qualche fogliolina di basilico fresco e un Cracker intero.